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Introducción:

El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un sistema preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos. Es de aplicación a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria a la distribución minorista, incluyendo las industrias que fabrican materiales destinados a entrar en contacto con los alimentos. La implantación de sistemas APPCC en las empresas del sector alimentario es obligatorio desde el año 1996. Actualmente, los reglamentos europeos del paquete de higiene Nº 852/2004 y 853/2004 exigen su implantación. Las normas voluntarias de gestión de la seguridad alimentaria (BRC, IFS, FSSC 22000) se fundamentan en la implantación de un sistema APPCC como principio básico para asegurar la inocuidad de los alimentos.

formacion a medida

Objetivos del curso/jornada:

  • Conocer el marco legal para la definición e implantación de un sistema APPCC.
  • Disponer de los conocimientos necesarios para abordar la implantación y/o revisión del sistema APPCC.
  • Orientar el APPCC a las últimas exigencias de los servicios de inspección del Control Oficial de Alimentos. 
  • Conocer la implicación del sistema APPCC en otros referenciales voluntarios del sector alimentario (IFS, BRC, FSSC 22000).

A quién va dirigido:

Responsables  y técnicos de empresas relacionadas con la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria (elaboradores de alimentos, fabricantes de envases alimentarios, almacenistas, distribuidores, etc.) así como profesionales y estudiantes que deseen profundizar sus conocimientos sobre la seguridad alimentaria.

Contenido/Programa:

  • Situación actual.
  • Normativa y legislación aplicable.
  • Implantación de un sistema APPCC: Prerrequisitos.
  • Principios para la implantación de un sistema APPCC. 
  • El sistema APPCC y su relación con IFS, BRC y FSSC 22000.
  • Casos prácticos.

Profesores/Ponentes:

Jordi Pérez Montalvo. Jefe de Proyectos del Área de Consultoría de Novotec. Edición Barcelona.

Nagore Gorostiza Gardeazabal. Gerente de Proyectos del Área de Consultoría de Novotec. Edición Madrid.

Otra información de interés:

Incluye documentación y se entregará un certificado de Applus+ Formación a los asistentes.

Con la colaboración de:

Novotec Consultores S.L.





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