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Introducción:

El objetivo de la actual normativa es el de garantizar un elevado nivel de protección de los consumidores en relación con la seguridad alimentaria. En el Reglamento 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios establece que:

  • El operador de la empresa alimentaria es el principal responsable de garantizar la seguridad alimentaria.
  • Los operadores de empresa alimentaria deberán crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC.

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OnLine Inicio: Inicio el 2 de Mayo de 2018 190€  Más información
formacion a medida

Objetivos del curso/jornada:

  • Introducir el concepto de prerrequisitos y procedimientos previos a la aplicación del sistema APPCC.
  • Normalizar la terminología empleada.
  • Actualizar y homogeneizar conocimientos sobre la aplicación de los principios del sistema APPCC.
  • Practicar los conocimientos adquiridos en el diseño y verificación de planes de autocontrol basados en el sistema APPCC.

A quién va dirigido:

Profesionales del sector alimentario con responsabilidad directa en la implantación y/o supervisión del sistema APPCC.

Contenido/Programa:

Presentación del curso

  • Introducción, antecedentes y definición del Sistema APPCC
  • Ventajas y dificultades en la implantación del sistema
  • Elementos de un sistema de autocontrol en la industria alimentaria
  • Peligros sanitarios: Definición y tipos

Módulo Prerrequisitos

  • Introducción: Definición y contenido de los prerrequisitos
  • Plan de control del agua de consumo humano
  • Plan de L+D
  • Plan de control de plagas y animales indeseables
  • Plan de formación y capacitación
  • Plan de trazabilidad
  • Plan de control de proveedores
  • Plan de mantenimiento 
  • Plan de control de alérgenos 
  • Plan de control de temperaturas

Módulo Sistemas APPCC

  • Equipo de trabajo APPCC
  • Descripción de las actividades y los productos
  • Diagrama de flujo
  • Comprobación del diagrama de flujo
  • Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas
  • Determinación de los Puntos de control crítico (PCC)
  • Establecimiento de Límites críticos de los PCC
  • Establecimiento de un sistema de Vigilancia de los PCC
  • Establecimiento de Acciones correctoras
  • Establecimiento de sistemas de comprobación
  • Establecimiento de sistemas de documentación, registro y archivo

Desarrollo de un Caso Pràctico

Profesores/Ponentes:

Técnico en Calidad Alimentaria de Applus+. Novotec Consultores, S.A

Metodología:

Online a través de la Plataforma Applusnet: www.applusnet.com

Otra información de interés:

Una vez superada la formación se entregará un certificado de aprovechamiento de Applus+Formación.



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