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Introducción:

El objetivo de la actual normativa es el de garantizar un elevado nivel de protección de los consumidores en relación con la seguridad alimentaria. En el Reglamento 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios establece que:

El operador de la empresa alimentaria es el principal responsable de garantizar la seguridad alimentaria.

Los operadores de empresa alimentaria deberán crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC.

Ediciones presenciales

Dónde Fechas Precio  
Barcelona 27 y 28 de Septiembre 390€ Inscribirse

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Objetivos del curso:

  • Introducir el concepto de prerrequisitos y procedimientos previos a la aplicación del sistema APPCC.
  • Normalizar la terminología empleada.
  • Actualizar y homogeneizar conocimientos sobre la aplicación de los principios del sistema APPCC.
  • Practicar los conocimientos adquiridos en el diseño y verificación de planes de autocontrol basados en el sistema APPCC.

A quién va dirigido:

Profesionales del sector alimentario con responsabilidad directa en la implantación y/o supervisión del sistema APPCC.

Contenido/Programa:

• Introducción, antecedentes y definición del Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
• Marco legal
• Ventajas y desventajas

Prerrequisitos: Estructura

• Plan de control del agua potable
• Plan de L+D
• Plan de control de plagas y animales indeseables
• Plan de formación y capacitación
• Plan de trazabilidad
• Plan de control de proveedores
• Plan de mantenimiento

Sistema APPCC

• Términos de referencia
• Equipo de trabajo
• Descripción de los productos
• Utilización esperada
• Diagrama de flujo y verificación
• Peligros y causas
• Medidas preventivas
• PCC: Puntos de control crítico
• Límites
• Vigilancia
• Acciones correctivas
• Sistema de verificación
• Sistema de documentación, registro y archivo


Caso Práctico

• Aplicación del sistema a una línea de fabricación a partir del desarrollo de un caso práctico

Profesores/Ponentes:

Product Manager Ceritfication