Objetivos del curso/jornada:

• Introducir el concepto de prerrequisitos y procedimientos previos a la aplicación del sistema APPCC.
• Normalizar la terminología empleada.
• Actualizar y homogeneizar conocimientos sobre la aplicación de los principios del sistema APPCC.
• Practicar los conocimientos adquiridos en el diseño y verificación de planes de autocontrol basados en el sistema APPCC.

A quién va dirigido:

Profesionales del sector alimentario con responsabilidad directa en la implantación y/o supervisión del sistema APPCC.

Contenido/Programa:

• Introducción, antecedentes y definición del Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
• Marco legal
• Ventajas y desventajas

Prerrequisitos: Estructura

• Plan de control del agua potable
• Plan de L+D
• Plan de control de plagas y animales indeseables
• Plan de formación y capacitación
• Plan de trazabilidad
• Plan de control de proveedores
• Plan de mantenimiento

Sistema APPCC

• Términos de referencia
• Equipo de trabajo
• Descripción de los productos
• Utilización esperada
• Diagrama de flujo y verificación
• Peligros y causas
• Medidas preventivas
• PCC: Puntos de control crítico
• Límites
• Vigilancia
• Acciones correctivas
• Sistema de verificación
• Sistema de documentación, registro y archivo

Caso Práctico

• Aplicación del sistema a una línea de fabricación a partir del desarrollo de un caso práctico

Profesores/Ponentes:

Product Manager Ceritfication