Objetivos del curso/jornada:

• Introducir el concepto de prerrequisitos y procedimientos previos a la aplicación del sistema APPCC.
• Normalizar la terminología empleada.
• Actualizar y homogeneizar conocimientos sobre la aplicación de los principios del sistema APPCC.
• Practicar los conocimientos adquiridos en el diseño y verificación de planes de autocontrol basados en el sistema APPCC.

A quién va dirigido:

Profesionales del sector alimentario con responsabilidad directa en la implantación y/o supervisión del sistema APPCC.

Contenido/Programa:

Presentación del curso
• Introducción, antecedentes y definición del Sistema APPCC
• Ventajas y dificultades en la implantación del sistema
• Elementos de un sistema de autocontrol en la industria alimentaria
• Peligros sanitarios: Definición y tipos

Módulo Prerrequisitos
• Introducción: Definición y contenido de los prerrequisitos
• Plan de control del agua de consumo humano
• Plan de L+D
• Plan de control de plagas y animales indeseables
• Plan de formación y capacitación
• Plan de trazabilidad
• Plan de control de proveedores
• Plan de mantenimiento
• Plan de control de alérgenos
• Plan de control de temperaturas

Módulo Sistemas APPCC
• Equipo de trabajo APPCC
• Descripción de las actividades y los productos
• Diagrama de flujo
• Comprobación del diagrama de flujo
• Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas
• Determinación de los Puntos de control crítico (PCC)
• Establecimiento de Límites críticos de los PCC
• Establecimiento de un sistema de Vigilancia de los PCC
• Establecimiento de Acciones correctoras
• Establecimiento de sistemas de comprobación
• Establecimiento de sistemas de documentación, registro y archivo

Desarrollo de un Caso Pràctico

Profesores/Ponentes:

Técnico en Calidad Alimentaria de Applus+ Agroalimentario

Metodología:

Online a través de la Plataforma Applusnet

www.applusnet.com